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日本茶の歴史は古く、奈良時代にまでさかのぼります。摘んだばかりの茶葉をすぐに蒸すことで発酵を止め加熱するというシンプルな作り方ですが、製法の工夫により香りと風味のバリエーションを無限に生み出すことが可能になりました。カテキンに代表されるポリフェノールなど多様な栄養素を含む健康飲料としても注目されており、今も昔も日本人のソウルドリンクとして親しまれています。