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緑茶の代表格で、最もよく飲まれているのが「煎茶」です。太陽の光を遮らずに栽培した後、茶葉を蒸すことで発酵を止めるお茶を緑茶と呼びますが、煎茶はその後何段階にも分けて茶葉を揉むことが特徴です。丹念に揉むことで茶葉に残る水分が一定に、それでいて十分に抜け切るよう調整をしていきます。このような細やかな工程が香りと旨味、渋みのバランスの良い煎茶を生んでいるのです。